年度末、期待の3月です！
調理場の水道水、冷たさが和らいできました。この時期、魚を捌いていると、卵巣や、白子がだんだん大き...
お薦めです！かじき鮪。
最近築地にかじき鮪が出回ってます。秋からこの時期が脂が乗って美味しいです。かじき鮪と言うと、ソテ...
出汁は食材No. 1
見た目や先入観で好みが有りますが、ことこと煮出して取った出汁は、どんな食材にも敵わないと思います...
インフルエンザでは、しょうがないですね。
インフルエンザが流行りですね。先週から今週にかけて、インフルエンザにかかったお客様が多く、予約の...
雪が凄いみたいです！
北陸、福井県の酒屋さんから日本酒の黒龍を仕入れてます。高速道路、電車も止まってるみたいで、先週注...