出汁は食材No. 1
見た目や先入観で好みが有りますが、
ことこと煮出して取った出汁は、
どんな食材にも敵わないと思います。
すっぽんです！
冬のこの時期、鰻同様にすっぽんも、
川や沼地の泥の中で冬眠中。
秋にたっぷり食べて脂をまとい冬眠します、
この脂が出汁のこく、旨味になります。
1年以上育て1㎏アップの物が、
ゼラチンの質も良いです。
見た目が嫌いな方でも、身をほぐして
千切り生姜と一緒にワンタンの皮で包めば、
食べやすいと思います。
鍋の後は、やっぱり雑炊ですね。
美味しい出汁を全て堪能できます。
事前予約で、ご用意出来ます。